冰塊檢驗報告怎麼看？檢驗項目與標準全解

一、先搞清楚：2021 年標準大改版，舊報告不算數

很多餐飲業者手上還在用「生菌數要低於 100 CFU/mL」這個標準評估冰塊。這是舊規定——而且已經在 2021 年 6 月 30 日正式廢止。

衛福部於 2020 年 10 月 6 日發布《食品中微生物衛生標準》，自 2021 年 7 月 1 日起實施。新標準廢止了舊有的「冰類微生物衛生標準」，將食用冰塊歸入「第五類：冷凍食品及冰類」，改以兩項指標判定：

為什麼改用腸桿菌科？因為腸桿菌科所涵蓋的菌種更廣，包含沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌，對食品衛生監測更具代表性。這是國際食安管理的趨勢。

二、SGS 等第三方報告，欄位逐一說明

收到 SGS、台美、振泰等機構的報告時，至少要看這六欄：

另外留意「偵測極限（LOD）」與「檢驗結果」不同。偵測極限是儀器能偵測的最低值，報告值低於偵測極限時通常寫作「< X」或「ND」；而超標判斷是拿「檢驗結果」對照法規限值，兩者不能混淆。

三、微生物項目：為什麼腸桿菌科更嚴格

很多人以為「大腸桿菌群陰性」就夠了。其實大腸桿菌群只能偵測少數乳糖發酵菌，而腸桿菌科涵蓋了 10 種以上的菌屬，包含可能致病的沙門氏菌、志賀氏菌等。換句話說，腸桿菌科合格的冰，代表這些病原菌都在管制之內。

沙門氏菌尤其要注意。它可以在 4°C 至 48°C 的範圍內存活，冰融化後，若沙門氏菌仍活著，同樣會隨飲品進入人體。2023 年高雄欣豐冰店百人食物中毒事件中，衛生局就在冰品配料驗出沙門氏菌，至少 27 人住院，業者最終賠償逾百萬。

四、重金屬欄：哪些要看、限值是多少

食用冰塊因為直接入口，也適用《食品中污染物質及毒素衛生標準》。完整檢驗報告應含以下三項重金屬：

• 無機砷：限值 0.01 mg/kg（部分報告以 ppm 表示，數值相同）
• 鉛：限值 0.01 mg/kg
• 總汞：限值 0.001 mg/kg（食品中最嚴格的汞限值之一）

重金屬超標的成因通常在原料水，若廠商使用的水源有污染疑慮，報告上就會反映。一般正規製冰廠的重金屬數值遠低於限值，但報告上有列出是重要的透明度指標。

五、原料水也有標準：看廠商有沒有做

食用冰塊的檢驗不只看成品，原料水同樣有法定要求。依據《食品良好衛生規範準則》，製冰用水必須符合環境部《飲用水水質標準》，包含：

• 總菌落數：≤ 100 CFU/mL
• 大腸桿菌群：≤ 6 MPN/100mL

額外一個新的規定：2027 年 7 月 1 日起，飲用水水質標準將加入 PFAS（全氟烷基物質）的限值（PFOA+PFOS ≤ 50 ng/L）。正規廠商現在就應開始關注原料水的 PFAS 狀態。

評估供應商時，可以詢問原料水的水質報告是否定期更新。只有成品冰的報告、沒有水源管理紀錄，代表品管只做了一半。

六、採購前的五個確認清單

下次跟冰塊供應商要報告時，可以對照這五點：

• ✅ 採樣日期在 2021 年 7 月 1 日之後（舊標準已廢止）
• ✅ 有腸桿菌科欄位且 ≤ 10 CFU/mL（現行核心指標）
• ✅ 沙門氏菌欄位為陰性（Negative）
• ✅ 重金屬（砷、鉛、汞）有列出且符合限值
• ✅ 是第三方機構現場採樣，不是廠商自行送樣（採樣方式會標注在報告上）

食藥署 2025 年（114 年）啟動的食用冰塊製造業稽查專案，在 79 家業者中微生物檢驗全數合格——但也查出部分業者食品業者登錄資訊未更新、GHP 未完善。合格率高不代表所有廠商的管理都一樣嚴格，報告仍是最直接的查核工具。

七、CNS 食用冰是什麼規格

CNS（中華民國國家標準）與衛福部微生物衛生標準是兩套不同的規範體系。

衛福部的《食品中微生物衛生標準》是強制性法規，所有食用冰塊業者必須遵守；CNS 食用冰則是經濟部標準局訂定的自願性品質規格，定義冰塊的物理性狀、分類等品質基準。兩者並行，並不矛盾。

一般採購時，優先確認衛福部微生物標準（腸桿菌科 + 沙門氏菌）是否符合，再看廠商是否有額外的 CNS 或 GHP、HACCP 管理紀錄，綜合評估。