早上開店前盤點，冰槽快見底——距離下次配送還有兩天，今天週末午尖峰撐不住。臨時打電話加叫，不一定來得及；跟員工說「省著用」，客人的飲料做出來稀稀的又是另一場麻煩。每到夏天，這個惡夢幾乎每家店都上演過一輪。

缺貨固然慌，囤太多也燒錢——冰塊不用完只能融耗，等於白買。問題核心只有一個：你到底每天用多少冰？這篇把估算方法、安全庫存與配送頻率一次說清楚，讓你用數字管冰、不靠感覺賭。

一、為什麼估不準？先搞清楚誤差來源

大多數店家「感覺」叫冰——昨天剩了一些，今天就少叫；昨天不夠，今天多叫。問題是這個邏輯沒有把三個主要變數納入：

業種與冰的用法不同：手搖飲料店的冰幾乎全數進杯，每杯平均 150 克；餐廳除了飲品還有保鮮冷盤；海鮮店的冰更是大量鋪底，用法截然不同。
季節差距可達 50–100%：北台灣 7–8 月均溫約 28–30°C，用冰量比冬天旺上許多，同樣的庫存週轉速度完全不同。
夏季冰的融耗更快：5–11 月室溫高，拿到冰後從入庫到用完的過程損耗也更大，得在估算裡預留緩衝。

知道誤差來源，才能對症估算。以下依業種提供不同的計算起點。

二、手搖飲料店：以杯數倒推

飲料店的用冰量最容易換算——冰幾乎都進杯，有杯數就能反推。

飲料店用冰估算公式

日需冰量（公斤）= 日售杯數 × 0.15 公斤
換包數：日需包數 = 日售杯數 ÷ 65（每包 10 公斤約做 60–70 杯 500cc 飲料）

舉例：一家日售 200 杯的飲料店，日需約 30 公斤（3 包）；日售 400 杯則需約 60 公斤（6 包）。這是正常加冰的基準，北部客群去冰比例偏高（約三至四成），實際可能略低，建議先按基準估、跑幾天再微調。

飲料店每日用冰量參考對照（500cc 標準加冰，每杯約 150 克）
日售杯數	日需冰量（公斤）	日需包數（10 公斤/包）	週需包數（7 天）
100 杯	約 15 公斤	約 1.5 包	約 11 包
200 杯	約 30 公斤	約 3 包	約 21 包
300 杯	約 45 公斤	約 4.5 包	約 32 包
400 杯	約 60 公斤	約 6 包	約 42 包
500 杯	約 75 公斤	約 7.5 包	約 53 包

不確定自家日售量？查一個月的原料採購量或 POS 數據，除以天數就是基準。新店開業前兩週數據最有參考價值，別等到夏天才開始算。

三、餐廳、火鍋、居酒屋：以來客數估算

這類業種的冰分成兩塊用途：飲品用冰（每位客人約 100–200 公克）和食材保鮮用冰（冷盤墊底、海鮮冷藏），後者用量因菜單而差異很大。

飲品部分，假設每桌平均點兩杯含冰飲品，每杯用冰 150 克：一家 30 桌、每日翻桌 1.5 次的餐廳，每日飲品用冰約 13.5 公斤。

保鮮冷盤部分，建議直接記錄兩週的進貨量與耗冰量，找出你的「食材公斤數：用冰公斤數」比例。粗略參考：一般熟食冷盤每 10 公斤食材鋪底約需 5–8 公斤冰；海鮮生食則可能 1：1 甚至更多。

餐廳用冰估算起點

飲品冰：日來客數 × 0.15 公斤（假設每人平均一杯含冰飲）
保鮮冰：食材日進量（公斤）× 0.5–1.0（依生熟食比例）
兩項相加再加 20% 緩衝，即為建議每日叫冰基準。

四、季節係數：夏天多備、冬天少叫

同樣的店，夏天的用冰量可能是冬天的 1.5–2 倍。這不只是天熱客人喝更多，冰塊在室溫下融耗加快、冷藏鏈壓力也增大，實際上手的有效冰量比包裝重量少得更快。

北台灣季節調整係數參考
季節	月份	建議係數（乘以基準量）	備注
旺季高峰	7–8 月	× 1.5–2.0	預備多 50–100%、提高配送頻率
旺季前後	5–6 月、9 月	× 1.2–1.5	提前調整避免來不及
平季	10–11 月、3–4 月	× 1.0	基準量即可
淡季	12–2 月	× 0.7–0.9	可降頻配送、減少庫存壓力

進入 5 月就應該把基準量往上調——等到 7 月客訴說飲料「冰不夠」再補救，時間上已來不及，因為旺季配送壓力最大、加叫未必即到。

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五、安全庫存：你的冰槽該留多少緩衝？

安全庫存不是「能放多少放多少」，而是計算萬一配送延誤一天你還能撐多久。

一般建議：安全庫存 = 日均用量 × 1.5 天。日用 30 公斤的店，冰槽底部要常備 45 公斤才算安全。低於這條線就是該叫冰的訊號，不是等到見底再叫。

旺季安全線往上調：7–8 月建議保持 2 天用量的庫存，因為這段時間供應商排程最緊。
固定清點時間：每天打烊前盤點一次，比開店前才發現更有時間處理。
提前一天叫冰：多數供應商需要前一天下午前預約才能隔天配送，早上才打電話通常排不進去。

六、配送頻率怎麼排？

配送頻率取決於兩個數字：你的日用量和你的儲冰容量。把容量除以日用量，就是理論最長補貨間隔；再扣掉安全庫存緩衝，就是建議最晚叫冰時機。

配送頻率規劃參考（依日用量與儲冰容量）
日用量	儲冰容量	建議配送頻率（夏季）	建議配送頻率（冬季）
30 公斤以下	60–100 公斤	每週 2–3 次	每週 1–2 次
30–60 公斤	100–200 公斤	每週 3–4 次	每週 2–3 次
60–100 公斤	200–300 公斤	隔日配或每日配	每週 3–4 次
100 公斤以上	300 公斤以上	每日配送	隔日配

固定排頻的好處是：供應商能提前規劃車趟路線，你的排班也能對應，不用每次臨時協調。固定配送通常比臨時加叫更穩定、也更不會遇到排不進去的狀況。

七、常見問題

Q：新店剛開沒有數據，要怎麼估第一個月的用量？
A：用你預計的座位數與翻桌率、加上飲品菜單佔比，先用本文公式算出基準量，再以此安排首週配送。開業第一週每天記錄實際耗冰量，一週後就有自己的數字可以修正。寧可第一週多叫一些，有剩比缺貨好處理。

Q：夏天叫冰叫不到怎麼辦？
A：旺季時供應商車趟排得緊，臨時加叫確實可能排不進。最好的做法是 5 月就跟固定供應商確認旺季排程，並提高安全庫存線。等 7 月才想到已來不及。

Q：囤太多冰，放在冰槽裡一直沒用完會怎樣？
A：冰塊在冷凍庫保存得當可維持數個月，但實際冰槽環境開關頻繁、溫度波動，冰塊會緩慢融耗、結塊甚至吸附異味。一般建議控制在 7–14 天周轉一次，別讓同一批冰待超過兩週。

Q：聯合製冰的最低訂購量是多少？
A：目前訂購金額 250 元以上即可配送（服務基隆、台北、新北、桃園），配送詳情請直接 LINE 或電話詢問，我們會依你的地點與用量規劃最適合的排程。

資料參考：水源冰塊常見 Q&A（手搖飲料用冰換算基準）；泓興製冰業者配送與庫存管理經驗；LnData 2023 年台灣手搖飲料消費數據（季節用冰高峰分析）；衛生福利部食藥署食用冰塊衛生規範；聯合製冰 26 年配送服務實務。本文估算數字為參考基準，實際消耗依業種操作與季節調整。

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